Wie wird ein Weizensauerteig hergestellt?
Weizenmehl, Wasser und Anstellgut wird zusammengemischt und zirka 24 Stunden stehen gelassen
Weizenmehl, Wasser und Anstellgut wird zusammengemischt und zirka 24 Stunden stehen gelassen
Warum ist die Verwendung von Reinkulturen zum Anstellgut notwendig?
Um eine Inzucht im Sauerteig zu vermeiden, um neue Starterkulturen in den eigenen Sauerteig zu bringen, zur Betriebssicherheit
Um eine Inzucht im Sauerteig zu vermeiden, um neue Starterkulturen in den eigenen Sauerteig zu bringen, zur Betriebssicherheit
Wie sollten Reinkulturen gelagert werden?
Kühl und nicht zu lange
Kühl und nicht zu lange
Warum wird eine Salz-Hefe-Führung angewendet?
Um trockene, wollige, maschinenfreundliche Teige herstellen zu können. Zur Einsparung von BM und Arbeitszeit
Um trockene, wollige, maschinenfreundliche Teige herstellen zu können. Zur Einsparung von BM und Arbeitszeit
Woran erkennt man eine Salz-Hefe-Führung?
An der Salz-Hefe-Lösung
An der Salz-Hefe-Lösung
Welche Durchschnittsmengen werden für die Salz-Hefe-Lösung genommen?
Die 10fache Menge Wasser von der Salzmenge und die gesamte Hefe
Die 10fache Menge Wasser von der Salzmenge und die gesamte Hefe
Welche Abstehzeiten sind für die Salz-Hefe-Lösung einzuhalten?
Mindestens 4 Stunden, maximal 72 Stunden
Mindestens 4 Stunden, maximal 72 Stunden
Welche Temperaturbereiche sind für die Salz-Hefe-Lösung einzuhalten?
20 °C
20 °C
