Was sind Backmittel?
Zubereitungen aus Lebensmitteln (z.B. Backzutaten) und/oder zugelassenen Zusatzstoffen
Zubereitungen aus Lebensmitteln (z.B. Backzutaten) und/oder zugelassenen Zusatzstoffen
Wie werden die Backmittel eingeteilt?
Nach den Backwarengruppen für deren Herstellung sie bestimmt sind, oder nach ihrer Wirkung
Nach den Backwarengruppen für deren Herstellung sie bestimmt sind, oder nach ihrer Wirkung
Warum werden Backmittel verwendet?
Zur Frischhaltung, Geschmacksverbesserung, artgemäße Porung, Schutz vor Verderb, Bräunung, Krumenelastizität, Volumen
Zur Frischhaltung, Geschmacksverbesserung, artgemäße Porung, Schutz vor Verderb, Bräunung, Krumenelastizität, Volumen
Was ist bei der Verwendung von Backmittel zu beachten?
Eignung, Einsatzmöglichkeit, Zutatenmenge, Verarbeitungshinweise, Deklarationspflicht
Eignung, Einsatzmöglichkeit, Zutatenmenge, Verarbeitungshinweise, Deklarationspflicht
Welche Stoffe sind in BM enthalten?
Saccharose, Glucose, Malzmehl, Amylasen, Quellmehle, Proteasen, Lipoxigenasen, Lezithin, Gluten, Cystein, Cystin, Emulgatoren (Diacethyl-Weinssäureester)
Saccharose, Glucose, Malzmehl, Amylasen, Quellmehle, Proteasen, Lipoxigenasen, Lezithin, Gluten, Cystein, Cystin, Emulgatoren (Diacethyl-Weinssäureester)
Welche Wirkung haben Backmittel?
Auf das Klebereiweiß, Stärke, Schleimstoffe, Teig-, u. Krumenstabilität, TA, maschinenfreundlicher Teig, Gärstabilität
Auf das Klebereiweiß, Stärke, Schleimstoffe, Teig-, u. Krumenstabilität, TA, maschinenfreundlicher Teig, Gärstabilität
