Welche Vorbereitungen am Backofen sind notwendig?
Einstellung der Temperatur, Reinigung der Backfläche, Vor-Schwaden
Einstellung der Temperatur, Reinigung der Backfläche, Vor-Schwaden
Welche Vorbereitungen an den Teiglingen zum Backen sind notwendig?
Komplettierung der Teiglinge und Endbehandlung (stupfen, schneiden, streichen, bemehlen, etc)
Komplettierung der Teiglinge und Endbehandlung (stupfen, schneiden, streichen, bemehlen, etc)
Warum werden die Teiglinge geschnitten oder gestupft?
Um das Entweichen der Gärgase beim Ofennachtrieb zu ermöglichen
Um das Entweichen der Gärgase beim Ofennachtrieb zu ermöglichen
Warum wird Schwaden zum Backen verwendet?
Zur gleichmäßigen Hitzeverteilung, Geschmeidighaltung der Teigoberfläche, Glanz- und Geschmacksbildung
Zur gleichmäßigen Hitzeverteilung, Geschmeidighaltung der Teigoberfläche, Glanz- und Geschmacksbildung
Warum ist ein Abstand zwischen den Teiglingen beim Backen notwendig?
Um ein ungewolltes Aufplatzen zu verhindern (Brotfehler)
Um ein ungewolltes Aufplatzen zu verhindern (Brotfehler)
Wie erfolgt das richtige Schwaden?
In nicht zu großen Mengen, nur stoßweise, nach wirtschaftlichen Kriterien (Gare beachten)
In nicht zu großen Mengen, nur stoßweise, nach wirtschaftlichen Kriterien (Gare beachten)
Warum wird bei Broten der Schwaden nach einigen Minuten abgelassen und bei Weizenkleingebäcke nicht?
Damit sich bei Broten die Kruste und der Geschmack besser entwickeln können und keine Brotfehler entstehen
Damit sich bei Broten die Kruste und der Geschmack besser entwickeln können und keine Brotfehler entstehen
Welche Zusammenhänge sind zwischen Gare und Schwaden?
Durch die richtige Gare wird die Schwadenmenge wesentlich beeinflusst
Durch die richtige Gare wird die Schwadenmenge wesentlich beeinflusst
Welche Gebäckfehler können durch falsche Schwadengabe auftreten?
Aufreißen der Oberfläche, rauhe Oberfläche, kleinsichtiges Endprodukt, Krustenfehler
Aufreißen der Oberfläche, rauhe Oberfläche, kleinsichtiges Endprodukt, Krustenfehler
