Welche Bezeichnung erfolgt noch für den Vorteig?
Dampfl, Sauerteig, Uri, Hebel, Madre
Dampfl, Sauerteig, Uri, Hebel, Madre
Welche Durchschnittsmengen werden für den Vorteig genommen?
Zirka 1/3 Mehl, TA 200 und die gesamte Hefe
Zirka 1/3 Mehl, TA 200 und die gesamte Hefe
Woran erkennt man einen reifen-, zu jungen- und überreifen Vorteig?
Am Aussehen, am Geruch, an der Größe, an der Bläschenbildung auf der Oberfläche
Am Aussehen, am Geruch, an der Größe, an der Bläschenbildung auf der Oberfläche
Was ist ein Hefeaufrausch?
Ein Teil Mehl und Wasser werden mit der Hefe gut vermischt, an einem warmen Platz gestellt und garen gelassen
Ein Teil Mehl und Wasser werden mit der Hefe gut vermischt, an einem warmen Platz gestellt und garen gelassen
Was ist die Führung im Wasserbad?
Ein Teil Mehl und Wasser werden mit der Hefe gut vermischt, in ein lauwarmes Wasser gelegt und garen gelassen
Ein Teil Mehl und Wasser werden mit der Hefe gut vermischt, in ein lauwarmes Wasser gelegt und garen gelassen
Was ist ein "Pouliche"?
Eine indirekte Weizenteigführung aus Frankreich, Schweiz, Spanien und Italien
Eine indirekte Weizenteigführung aus Frankreich, Schweiz, Spanien und Italien
Warum macht man einen Weizensauerteig?
Um eine andere Geschmacksentwicklung bei gleicher Rezeptur zu erreichen, bessere Frischhaltung
Um eine andere Geschmacksentwicklung bei gleicher Rezeptur zu erreichen, bessere Frischhaltung
Wovon hängt die Weizensauerteigmenge ab?
Vom Versäureungsgrad, von der Geschmacksrichtung
Vom Versäureungsgrad, von der Geschmacksrichtung
