Plunderteig süß
0,80 kg Weizenmehl (kalt)
0,25 kg Milch ca. (kalt)
0,08 kg Hefe
0,01 kg Salz
0,02 kg Malz
0,05 kg Backfett (kalt)
0,05 kg Zucker
0,15 kg Vollei (3 Stk) (kalt)
Zitronenschale
Vanillezucker
etwas Rum
0,50 kg Ziehfett (kalt)
0,80 kg Weizenmehl (kalt)
0,25 kg Milch ca. (kalt)
0,08 kg Hefe
0,01 kg Salz
0,02 kg Malz
0,05 kg Backfett (kalt)
0,05 kg Zucker
0,15 kg Vollei (3 Stk) (kalt)
Zitronenschale
Vanillezucker
etwas Rum
0,50 kg Ziehfett (kalt)
Herstellung:
Zutaten zu Teig kneten (Festigkeit auf Ziehfettziegel abstimmen).
Teigtemperatur 20 °C,
zum Rasten kühl stellen.
Tourieren: 3 einfache Touren oder
1 einfache und eine doppelte Tour (zwischen den Touren kurze Rastzeiten einhalten),
Ofentemperatur: ca. 180-190 °C
Zutaten zu Teig kneten (Festigkeit auf Ziehfettziegel abstimmen).
Teigtemperatur 20 °C,
zum Rasten kühl stellen.
Tourieren: 3 einfache Touren oder
1 einfache und eine doppelte Tour (zwischen den Touren kurze Rastzeiten einhalten),
Ofentemperatur: ca. 180-190 °C
Plunderteig pikant
1,10 kg Weizenmehl (kalt
0,60 kg Milch ca. (kalt)
0,08 kg Hefe
0,02 kg Salz
0,02 kg Malz
0,08 kg Backfett (kalt)
0,05 kg Zucker
0,10 kg Vollei (2 Stk) (kalt)
Zitronenschale
Vanillezucker
etwas Rum
0,50 kg Ziehfett
1,10 kg Weizenmehl (kalt
0,60 kg Milch ca. (kalt)
0,08 kg Hefe
0,02 kg Salz
0,02 kg Malz
0,08 kg Backfett (kalt)
0,05 kg Zucker
0,10 kg Vollei (2 Stk) (kalt)
Zitronenschale
Vanillezucker
etwas Rum
0,50 kg Ziehfett
Herstellung:
Zutaten zu Teig kneten
(die Festigkeit auf Ziehfettziegel abstimmen).
Teigtemperatur 20 °C,
zum Rasten kühl stellen
Tourieren: 3 einfache Touren oder
1 einfache und eine doppelte Tour (zwischen den Touren kurze Rastzeiten einhalten)
Ofentemperatur: ca. 180-190 °C
Zutaten zu Teig kneten
(die Festigkeit auf Ziehfettziegel abstimmen).
Teigtemperatur 20 °C,
zum Rasten kühl stellen
Tourieren: 3 einfache Touren oder
1 einfache und eine doppelte Tour (zwischen den Touren kurze Rastzeiten einhalten)
Ofentemperatur: ca. 180-190 °C
Blätterteig
0,40 kg Weizenmehl (kalt)
0,19 kg Wasser ca. (kalt)
0,01 kg Salz
0,02 kg Backfett (kalt)
0,02 kg Zucker
etwas Rum
0,30 kg Ziehfett (kalt)
0,40 kg Weizenmehl (kalt)
0,19 kg Wasser ca. (kalt)
0,01 kg Salz
0,02 kg Backfett (kalt)
0,02 kg Zucker
etwas Rum
0,30 kg Ziehfett (kalt)
Herstellung:
Zutaten zu Teig kneten
(die Festigkeit auf Ziehfettziegel abstimmen)
Teigtemperatur 20 °C,
zum Rasten kühl stellen.
Tourieren: 2 einfache und 2 doppelte Touren (zwischen den Touren kurze Rastzeiten einhalten),
Ofentemperatur: ca. 200-220 °C
Zutaten zu Teig kneten
(die Festigkeit auf Ziehfettziegel abstimmen)
Teigtemperatur 20 °C,
zum Rasten kühl stellen.
Tourieren: 2 einfache und 2 doppelte Touren (zwischen den Touren kurze Rastzeiten einhalten),
Ofentemperatur: ca. 200-220 °C