Weizenteig
Semmel,Toast, Weißbrot etc.
1,00 kg Weizenmehl
0,10 kg Milch
0,45 kg Wasser ca.
0,02 kg Salz
0,03 kg Malz
0,08 kg Hefe
0,02 kg Backfett
Semmel,Toast, Weißbrot etc.
1,00 kg Weizenmehl
0,10 kg Milch
0,45 kg Wasser ca.
0,02 kg Salz
0,03 kg Malz
0,08 kg Hefe
0,02 kg Backfett
Herstellung:
Zutaten zu Teig kneten, Teigtemperatur ca. 18 °C,
Teigruhe 10 min,
aufarbeiten, formen, komplettieren
bei 3/4 Gare mit Wasserdampf
bei 230 °C einschießen
Zutaten zu Teig kneten, Teigtemperatur ca. 18 °C,
Teigruhe 10 min,
aufarbeiten, formen, komplettieren
bei 3/4 Gare mit Wasserdampf
bei 230 °C einschießen
Leichter Hefeteig
1,00 kg Weizenmehl
0,47 kg Milch ca.
0,08 kg Hefe
0,01 kg Salz
0,01 kg Malz
0,12 kg Backfett
0,12 kg Zucker
0,04 kg Dotter (2 Stk.)
Zitronenschale
Vanillezucker
1,00 kg Weizenmehl
0,47 kg Milch ca.
0,08 kg Hefe
0,01 kg Salz
0,01 kg Malz
0,12 kg Backfett
0,12 kg Zucker
0,04 kg Dotter (2 Stk.)
Zitronenschale
Vanillezucker
Herstellung:
Milch, Dotter, Hefe, Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker aufschlämmen.
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Teigruhe 15 min;
aufarbeiten, formen, komplettieren
auf Gare stellen,
bei 3/4 Gare ohne Dampf einschießen.
Ofentemperatur = 180 °C
Milch, Dotter, Hefe, Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker aufschlämmen.
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Teigruhe 15 min;
aufarbeiten, formen, komplettieren
auf Gare stellen,
bei 3/4 Gare ohne Dampf einschießen.
Ofentemperatur = 180 °C
Mittelschwerer Hefeteig (Briochesteig)
1,00 kg Weizenmehl
0,45 kg Milch ca.
0,10 kg Hefe
0,01 kg Salz
0,01 kg Malz
0,20 kg Backfett
0,18 kg Zucker
0,12 kg Dotter (6 Stk.)
Zitronenschale
Vanillezucker
1,00 kg Weizenmehl
0,45 kg Milch ca.
0,10 kg Hefe
0,01 kg Salz
0,01 kg Malz
0,20 kg Backfett
0,18 kg Zucker
0,12 kg Dotter (6 Stk.)
Zitronenschale
Vanillezucker
Herstellung:
Milch, Dotter, Hefe, Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker aufschlämmen.
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Teigtemperatur 28 °C;
Teigruhe 2 x 20 min;
aufarbeiten, formen, komplettieren
auf Gare stellen,
bei 3/4 Gare ohne Dampf einschießen.
Ofentemperatur = 180 °C
Milch, Dotter, Hefe, Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker aufschlämmen.
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Teigtemperatur 28 °C;
Teigruhe 2 x 20 min;
aufarbeiten, formen, komplettieren
auf Gare stellen,
bei 3/4 Gare ohne Dampf einschießen.
Ofentemperatur = 180 °C